“Valparaíso, Cocina chilena de tierra y mar”, nació el 6 de enero de 2010 y está ubicado en una antigua casona del barrio de Palermo. Es el único Restaurante de cocina tradicional chilena que existe en Buenos Aires y a fines de 2010 fue elegido por el Diario La Nación y la Revista Planeta Joy como uno de los 10 mejores Restaurantes nuevos de Buenos Aires.

Los propietarios del Restaurante son: Claudia Andrea Muñoz Cid. Y Ricardo G. Ross Kerbernhard, ambos chilenos, quienes se desempeñaron como Asistente Social y Abogado del Consulado General en Buenos Aires, durante 10 años y 24 años respectivamente.

Al desvincularnos del Consulado en el año 2008, decidimos encarar este proyecto, pues nos parecía que existía una deuda de la gastronomía chilena, ya que con la variada oferta gastronómica en Buenos Aires era inconcebible que no existiera ningún Restaurante chileno de buena calidad , buena presentación y servicio esmerado.

En el proyecto contamos con la colaboración de Aydeé Murillo como Consultora, quien fue cocinera de la Embajada de Chile en Buenos Aires durante 37 años y que unos años antes se había jubilado en la Embajada. Además, formamos un equipo de cocineros argentinos y chilenos, Fabián Krioka, Hernán Lamberti y Rossana Vásquez Cofré (chilena).

Los productos pesqueros chilenos se obtienen a través de distribuidores mayoristas importantes, y que también proveen a Supermercados, otros productos son obtenidos de algún supermercado y otros como el merkén, pasta de ají y papayas, los traemos nosotros directamente. El toque chileno, consiste en fotografías antiguas de Valparaíso, cuadros de Valparaíso pintados por un pintor chileno que vive en la Plata-Provincia de Buenos Aires de nombre Cristóbal Dabadie (los que están a la venta), estatuillas de moai y figuras pascuenses, además de estribos, barcos , timón, remos y salvavidas.

Tenemos dos salones con capacidad para 60 personas y una terraza al aire libre con mesas y sombrillas (que funciona en primavera y verano) con capacidad para otras 35 personas y unas mesas en la vereda, sumando en total unas 100 personas.